Mini Red Velvet Cupcakes

Os bolos Red Velvet ("Veludo Vermelho") são muito famosos entre os norte-americanos. Sua cor super  avermelhada contrastando com a cobertura branca, geralmente de cream cheese, enche os olhos, principalmente de quem os vê pela primeira vez. E não existem somente bolos red velvet, mas também red velvet brownies, cookies, panquecas, crepes... 

Essa foi a primeira vez que provamos esses (deliciosos) bolinhos. Eles ficaram bem fofinhos e doce na medida, combinando bem com a ganache de chocolate branco. E também são bem fáceis de fazer, apesar da lista imensa de ingredientes. =)

Fonte: Red Velvet Cupcakes, do Cinara's Place
1 1/2 xícara de açúcar
100g de manteiga, temperatura ambiente
2 ovos, em temperatura ambiente
2 1/3 xícaras de farinha
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de buttermilk*
1 1/2 colher (sopa) de corante alimentício vermelho
1 colher (chá) de extrato de baunilha - usei essência
1 colher (chá) de vinagre branco

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Não se esqueça de limpar os lados da tigela.

3. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho.

4. Adicione ao creme os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos.

5. Distribua a massa em forminhas de cupcakes enchendo no máximo até 3/4 da capacidade. Asse de 18 a 22 minutos ou até o palito sair limpo.

6. Deixe esfriar por um minuto na fôrma e transfira para uma grade para esfriar completamente. 

Rende 30 mini cupcakes.

*Buttermilk caseiro: Em um copo graduado, adicione 1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão e acrescente leite até completar 1 xícara. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de usar.

Bolo de Frutas

Bolinho mais enfeitadinho para o post de hoje. Fiz algumas semanas atrás para comemorar o aniversário de uma amiga e o meu. =) 

Eu gostei muito do resultado final. Ele tem tudo que eu gosto: frutas, suspiro, chocolate branco, leite condensado e...limão. Sim, ele de novo....hehehe. O formato quadrado, segundo a mãe, fez ficar mais gostoso. Concordo. Hahaha. ;)

Bolo

Usei essa receita.

Recheio

Suspiros

100 ml de chantilly, batido

Morangos picados

Creme de limão:

   -1 lata de leite condensado

   -1/2 a 3/4 de xícara de suco de limão - vai depender do seu gosto.

   -Raspas de limão

Mode de fazer do creme de limão:

1. Misture os três ingredientes em uma tigela e deixe descansar por 5 minutos.

Cobertura

150g de chocolate branco

75g de creme de leite de caixinha - 17% de gordura

1. Derreta o chocolate branco no microondas e acrescente o creme de leite. Misture bem.

Obs.:Se a sua ganache ficar muito líquida, leve à geladeira por uns 20-30 minutos. Se ficar muito grossa, leve ao microondas por 5-10 segundos.

Decoração

Kiwi

Morango

Abacaxi

Montagem

1. Corte o bolo ao meio e regue com leite ou uma calda de água e açúcar. Espalhe uma camada, não muito grossa, do creme de limão. 

2. Distribua alguns morangos picados, suspiros pequenos e chantilly. Espalhe mais um pouco do creme de limão por cima somente para grudar a outra metade do bolo.

3. Cubra com a outra metade do bolo e regue novamente com leite. Leve para gelar por mais ou menos 1 hora. Ou de um dia para o outro.

4. Retire da geladeira e cubra com a ganache.

5. Corte os morangos em fatias finas no sentido do comprimento e distribua ao redor do bolo (nas beiradas).

6. Corte o kiwi em rodelas não muito grossas, pique o morango ao meio no sentido do comprimento, e corte o abacaxi em triângulos. Distribua sobre o bolo, da maneira que desejar.

7. Se desejar, retorne à geladeira e retire pouco antes de servir.

Tartelettes de Limão

Não sei o que anda acontecendo, mas só ando com vontade de comer coisas com limão. Tortinhas, bolo, tudo. Acho que estou com "Lime-fever". Hehe Ler o blog "cítrico" da Patrícia também não ajuda muito. Suas receitas - e fotos -  são de dar água na boca. Recomendo muito. =) #ficaadica.

Essas tartelettes são bem fáceis de fazer e são uma delícia. Dá para fazer um monte, guardar em um pote bem fechado e congelar. Deixe descongelar e use o seu recheio preferido: limão, maracujá, chocolate, nutella, cream cheese..... ;)

Tartelettes:
125g de manteiga, temperatura ambiente
65g de açúcar
1 ovo
250g de farinha de trigo

1. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata à velocidade média até obter um creme fofo e claro. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente metade da farinha e continue batendo. Adicione o ovo e bata apenas para incorporar. Desligue a batedeira. Junte o restante da farinha e misture com as mãos, sem sovar, até obter uma massa homogênea.

2. Cubra a massa com filme e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Preaqueça o forno a 180ºC.

4. Polvilhe uma superfície limpa com um pouco de farinha. Com um rolo de macarrão, abra a massa até que ela fique com aproximadamente 0,5 cm de espessura.

5. Com a borda de uma forminha média de empada, corte círculos de massa. Coloque um círculo em cada forminha  e aperte com as mãos para modelar. Não é necessário untar as forminhas.

6. Com um garfinho, faça furinhos na base de cada tortinha, para que a massa não fique inflada ao assar.

7. Leve ao forno por 20 minutos. Deixe esfriar antes de rechear.

Recheio:

1 lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) de suco de limão - aproximadamente 2 limões

1. Misture tudo em uma tigela e recheie as tartelettes.

2. Decore com chantilly e raspas de limão.

~Rende aproximadamente 50 tartelettes.

Adaptado da chef Luciana Lobo do Panelinha.