Mini Red Velvet Cupcakes

Os bolos Red Velvet ("Veludo Vermelho") são muito famosos entre os norte-americanos. Sua cor super  avermelhada contrastando com a cobertura branca, geralmente de cream cheese, enche os olhos, principalmente de quem os vê pela primeira vez. E não existem somente bolos red velvet, mas também red velvet brownies, cookies, panquecas, crepes... 

Essa foi a primeira vez que provamos esses (deliciosos) bolinhos. Eles ficaram bem fofinhos e doce na medida, combinando bem com a ganache de chocolate branco. E também são bem fáceis de fazer, apesar da lista imensa de ingredientes. =)

Fonte: Red Velvet Cupcakes, do Cinara's Place
1 1/2 xícara de açúcar
100g de manteiga, temperatura ambiente
2 ovos, em temperatura ambiente
2 1/3 xícaras de farinha
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de buttermilk*
1 1/2 colher (sopa) de corante alimentício vermelho
1 colher (chá) de extrato de baunilha - usei essência
1 colher (chá) de vinagre branco

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Não se esqueça de limpar os lados da tigela.

3. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho.

4. Adicione ao creme os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos.

5. Distribua a massa em forminhas de cupcakes enchendo no máximo até 3/4 da capacidade. Asse de 18 a 22 minutos ou até o palito sair limpo.

6. Deixe esfriar por um minuto na fôrma e transfira para uma grade para esfriar completamente. 

Rende 30 mini cupcakes.

*Buttermilk caseiro: Em um copo graduado, adicione 1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão e acrescente leite até completar 1 xícara. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de usar.

Cupcakes Coração

Fizemos ( lil'sis e eu) esses cupcakes para o dia das mães. Estavamos ensaiando a um tempão e finalmente botamos a mão na massa! rss São os cupcakes mais kawaii/cute que já fizemos. =) Uma pena que não deu para postar antes no blog. Mas você não precisa de uma desculpa para fazê-los, todo dia é dia de cupcakes. ;)

Como a preguiça é muita - ehehehe - vou deixar apenas os links com as receitas, ok? Mas colocarei algumas fotos para ajudar na montagem dos cupcakes. A idéia veio daqui (em inglês. O site está em manutenção, então por enquanto não há receitas. Mas você ainda pode navegar pelo site.)

A receita para os corações foi retirada daqui. E a massa dos cupcakes veio daqui (dobramos a receita), mas você pode usar a mesma receita dos corações, sem acrescentar corante.

1. Para os corações: Siga as instruções da receita normalmente e asse em uma forma retangular.Espere esfriar e faça corações utilizando um cortador de metal para cookies.

2. Prepare a massa dos cupcakes e encha 2/3 da forminha. Coloque um coração no centro e aperte para afundar. Cubra com um pouco mais de massa, só para esconder o coração. Cuidado para não encher demais, pois eles podem transbordar. Importante: coloque todos os corações virados para o mesmo lado (virados para o seu lado, por exemplo)! Pois assim você não corre o risco de perder o "efeito" do coração quando forem cortados ao meio.

3. Asse de acordo com as instruções. Deixe esfriar em uma grade, tomando o cuidado de deixar todos os cupcakes na mesma posição.

4. Prepare a sua cobertura favorita, ou faça a que nós utilizamos. A cor-de-rosa é um buttercream e foi retirada daqui. A branquinha é uma cobertura de cream-cheese com limão e retirei daqui (em inglês), e transcrevo abaixo.

Cobertura de cream cheese e limão

225g de cream cheese, temperatura ambiente

1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro impalpável

115g de manteiga sem sal, temperatura ambiente

1 colher (sopa) de raspas de limão

1 colher (sopa) de suco de limão

Bata todos os ingredientes até ficar cremoso. 

5. Decore os cupcakes. Coloque confeitos para ajudar a identificar o sentido em que está o coração. Nós usamos confeitos de coração virados no mesmo sentido que o coração de dentro.

~Rende aproximadamente 18 cupcakes.