Mini Red Velvet Cupcakes

Os bolos Red Velvet ("Veludo Vermelho") são muito famosos entre os norte-americanos. Sua cor super  avermelhada contrastando com a cobertura branca, geralmente de cream cheese, enche os olhos, principalmente de quem os vê pela primeira vez. E não existem somente bolos red velvet, mas também red velvet brownies, cookies, panquecas, crepes... 

Essa foi a primeira vez que provamos esses (deliciosos) bolinhos. Eles ficaram bem fofinhos e doce na medida, combinando bem com a ganache de chocolate branco. E também são bem fáceis de fazer, apesar da lista imensa de ingredientes. =)

Fonte: Red Velvet Cupcakes, do Cinara's Place
1 1/2 xícara de açúcar
100g de manteiga, temperatura ambiente
2 ovos, em temperatura ambiente
2 1/3 xícaras de farinha
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de buttermilk*
1 1/2 colher (sopa) de corante alimentício vermelho
1 colher (chá) de extrato de baunilha - usei essência
1 colher (chá) de vinagre branco

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Não se esqueça de limpar os lados da tigela.

3. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho.

4. Adicione ao creme os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos.

5. Distribua a massa em forminhas de cupcakes enchendo no máximo até 3/4 da capacidade. Asse de 18 a 22 minutos ou até o palito sair limpo.

6. Deixe esfriar por um minuto na fôrma e transfira para uma grade para esfriar completamente. 

Rende 30 mini cupcakes.

*Buttermilk caseiro: Em um copo graduado, adicione 1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão e acrescente leite até completar 1 xícara. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de usar.